Baguetes recheadas

Esta é uma receita bastante versátil e é perfeita para um sábado a noite, acompanhada de um bom vinho ou uma cerveja geladinha. A versatilidade vem da grande opção de recheios que podemos utilizar, que podem ser salgados ou doces. Aqui, a sugestão é a tradicional calabresa com queijo, mas temos várias outras opções de recheios aqui no blog!

A receita do pão é simplificada e adequada para batedeira. Se você tiver daquelas planetárias, melhor ainda, pois nem precisará sovar a massa na mão. Um aviso importante: se você vai sovar a massa na batedeira, utilize água em temperatura ambiente. Isso vai evitar de aquecer muito a massa antes dela crescer.

Uma dica para um pão mais macio é adicionar um pouco de manteiga à massa antes de sovar, mas, para isto, é necessário colocar um pouco menos de água para a massa não ficar muito mole. Confira no nosso blog outras dicas sobre massas!

Ingredientes da massa

• 1 xícara de água
• 2 1/2 xícaras de farinha (aproximadamente 500g)
• 1 colher de sopa de açúcar (aproximadamente 15g)
• 1 colher de chá de sal (aproximadamente 5g)
• 1 pacote de fermento biológico instantâneo (10g)

Ingredientes do recheio

• 1 gomo de linguiça calabresa
• 200g de queijo mussarela ralado ou triturado
• Temperos à gosto, como orégano, tomilho, alecrim, pimenta, azeitonas, etc

Utensílios

• Batedeira. Na planetária, usar o batedor de gancho
• Assadeira retangular grande 40cm x 25cm ou assadeira redonda 40cm
  Dê preferência para assadeiras rasas
• Ralador ou processador para triturar a mussarela

Modo de preparo

Vamos começar pela massa. Como estamos usando o fermento biológico seco, é só misturar todos os ingredientes secos com uma colher, ou na batedeira em velocidade baixa. Depois acrescente mais ou menos 3/4 da xícara de água e aumente a velocidade da batedeira.

Dependendo da farinha, pode ser que não use toda a água, ou pode ser que a massa peça mais água, por isso adicionar a água aos poucos até que a massa fique uniforme e não grude ao toque. Deixe bater por 5 minutos. Se estiver usando a batedeira planetária, aumente a velocidade e deixe sovar por mais 10 minutos, ou sove em uma bancada até que a massa fique macia de trabalhar.

Deixe a massa descansar na própria tigela da batedeira, coberta com um pano úmido, por 30-40 minutos dentro do forno desligado. A massa deverá dobrar de volume, então se a tigela da batedeira for pequena, você precisará transferir para uma bacia maior.

Enquanto a massa cresce, vamos preparar o recheio. Remova a película da linguiça e corte em fatias finas, ou se preferir, pode triturar também no processador. A mussarela pode ser ralada ou triturada no processador. Reserve ambos.

Com a massa crescida, divida em duas partes iguais. Abra cada parte com um rolo para deixar a massa fina e em um formato retangular. Arranje as fatias da linguiça de forma que cubra mais ou menos 2/3 do comprimento da massa deixando uns 2 ou 3 dedos das bordas. Depois, cubra com a mussarela triturada e adicione os demais temperos.

Enrole a massa como se fosse fazer um rocambole, dobrando as laterais para dentro e apertando bem a ponta final para que o recheio não escape. Repita o mesmo processo com a outra metade da massa.

Outras opções de recheio, como frango com catupiry e queijos, ficam mais interessantes se você deixar o recheio apenas no começo da massa e depois enrolar a massa ao redor, começando por onde está o recheio.

Com os pães montados, eles ainda precisarão descansar cobertos com um pano, por mais 15 a 20 minutos antes de assar. Nesse tempo, preaqueça o forno em temperatura alta (230-250 graus) por pelo menos 10 minutos.

Agora o segredo da casquinha crocante: 5 minutos antes de colocar os pães no forno, descubra os pães e coloque uma assadeira no fundo do forno. Na hora de colocar os pães, jogue um pouco de água fervente na assadeira para criar vapor e espere 1 minuto com o forno fechado.

Faça cortes diagonais nos pães e coloque-os no forno na prateleira mais alta. Com 10 minutos de forno, retire a assadeira de água do fundo e deixe assar por mais 10 a 20 minutos, até que os pães fiquem dourados.

Agora é só pegar aquela cerveja geladinha, ou uma taça de um bom vinho e curtir essa baguete deliciosa! Boa janta